La France est assurément une terre de vin, aux 16 grandes régions viticoles et aux 383 appellations différentes. C’est aussi une histoire qui remonte à l’antiquité et un rôle leader dans le monde.
Saint-Émilion, Grave, Beaujolais, Sancerre sont autant de nom unanimement reconnus, mais pourtant, ce sont loin d’être les seules appellations à recéler des trésors, et s’il y a bien une région vinicole méconnue, c’est celle de la Savoie.
Une région historique.
La présence de vignes en Savoie remonte au moins au premier siècle avant-J.C., et le vin s’est développés sous l’influence gréco-romaine.
Dès le moyen-âge, ce sont les moines qui contribuèrent le plus à l’accroissement des parcelles viticoles et à leur désignation, d’abord pour leur utilisation personnelle, puis pour la vente. Ils firent également beaucoup pour l’expérimentation de nouvelles techniques de vinification.
Peu à peu, et surtout après la Révolution Française, le paysage agricole évolue et se professionnalise, ce qui entraine remembrement et rationalisation de la production.
Aujourd’hui encore, la viticulture garde une place importante dans le paysage savoyard, d’autant plus que face à la concurrence, la course à la productivité a fait place à une recherche constante de la part des vignerons de la qualité.
La Savoie, une région difficile.
Le vignoble de Savoie, c’est 1800 hectares répartis sur 4 départements (Savoie, Haute-Savoie, Ain et Isère) et sur plus de 1000 mètres de dénivelé. Les vignes à flanc de coteaux, les accès difficiles, les parcelles éparses ont contribué à favoriser les petites exploitations et le travail manuel et traditionnel, faisant du vignoble savoyard un cas à part.
Bien sûr, le climat est une autre variable importante à prendre en compte, les gels sont fréquents, et l’ensoleillement variable selon l’exposition des pentes. C’est pour ces raisons que si en vallée ont pu se développer certains cépages allogènes, dès que l’on monte en altitude, seuls les cépages autochtones sont capables de survivre ce qui renforce le particularisme de la région.
Les cépages savoyards.
Sur les 250 cépages présents en France, seulement une vingtaine sont cultivés en Savoie, dont 7 sont endémiques de la région.
- L’Altesse, aussi appelée roussette en Savoie.
- Le Gringet, plutôt utilisé pour des vins effervescents.
- La Jacquère, cépage de l’Apremont.
- Le Molette.
- La Mondeuse Blanche.
- La Mondeuse Noire.
- Le Persan.
Ainsi, plus de 70 % du vin produit est du vin blanc, qui a la particularité d’être relativement pauvre en alcool et d’avoir un goût minéral.
Les différents vins savoyards.
La multiplicité des terroirs, des expositions, des cépages et des sols fait de la Savoie une région aux appellations nombreuses et méconnues dont voici quelques exemples.
Les vins de Savoie blancs
Représentant la majorité de la production, la robe jaune est marquée. Le nez est floral et fruité tout comme la bouche assez ronde, avec des finales portées sur le minéral.
Les principaux crus sont l’Abyme, l’Apremont, la Roussette, le Marignan, l’Ayze et le Bergeron.
Ils seront parfaits à l’apéritif, pour accompagner un poisson ou des plats à base de fromage.
Les vins de Savoie rouges
Les principaux cépages rouges sont le gamay, le pinot et la mondeuse noire. Les crus les plus connus étant le Chautagne, l’Arbin ou le Chignin.
Leur robe est entre le grenat et le pourpre, leurs arômes sont plutôt portés sur les fruits rouges et noirs, avec des notes caractéristiques d’épices, de musc et de violette. En bouche ils sont assez puissants et tanniques. Superbes avec du gibier, de la viande rouge ou un fromage affiné.
Le crémant de Savoie
Vin mousseux fabriqué traditionnellement, avec une seconde fermentation naturelle dans la bouteille. C’est un vin idéal à l’apéritif ou pour une fête. Son arôme est fleuri et fruité et son goût très frais.